中央厨房设备有哪些？2020中央厨房设备清单及报价大全

随着餐饮连锁化、标准化趋势的加速，中央厨房已成为餐饮企业降本增效的核心基础设施。对于计划筹建或升级中央厨房的投资者而言，了解设备构成与投资预算至关重要。本文整理了2020年中央厨房常用设备清单及市场参考报价，供您决策参考。

一、中央厨房设备分类概览

中央厨房设备通常分为以下几大类：

1. 初加工设备：清洗机、去皮机、切菜机、绞肉机、锯骨机等
2. 烹调设备：炒锅、汤锅、蒸箱、烤箱、油炸机、煮面炉等
3. 面点设备：和面机、压面机、饺子机、包子机、醒发箱等
4. 冷藏冷冻设备：冷库、冷藏工作台、冷冻柜、制冰机等
5. 洗消设备：洗碗机、消毒柜、洗手池等
6. 包装设备：真空包装机、封口机、打包机等
7. 辅助设备：货架、推车、排烟系统、地架等

二、2020年中央厨房核心设备清单及参考报价

以下报价为2020年国内市场常见品牌、中等规格的含税参考价（单位：人民币），实际价格因品牌、材质、产能、定制需求而异。

| 设备名称 | 规格/型号示例 | 参考单价（元） | 备注 |
|----------|---------------|----------------|------|
| 商用多功能切菜机 | 双头切菜机 | 12,000 - 28,000 | 产能300-800kg/h |
| 大型商用和面机 | 50kg/次 | 8,000 - 15,000 | 不锈钢材质 |
| 全自动绞肉机 | 产能500kg/h | 6,500 - 12,000 | 含孔板 |
| 商用锯骨机 | 台式 | 3,500 - 6,000 | 用于冻肉分割 |
| 可倾式燃气汤锅 | 200L | 15,000 - 25,000 | 带搅拌 |
| 行星炒锅 | 200L | 22,000 - 38,000 | 燃气/电磁 |
| 商用蒸箱 | 双门24盘 | 8,000 - 15,000 | 电/燃气 |
| 万能蒸烤箱 | 10盘 | 65,000 - 120,000 | 进口/国产 |
| 隧道式洗碗机 | 2000-4000碟/h | 60,000 - 150,000 | 含烘干 |
| 冷藏工作台 | 1800760800 | 3,200 - 6,000 | 风冷/直冷 |
| 四门冷冻柜 | 12007001900 | 5,000 - 9,000 | 不锈钢 |
| 真空包装机 | 双室 | 8,000 - 20,000 | 工业级 |
| 饺子机 | 6000个/h | 28,000 - 55,000 | 可定制模具 |
| 包子机 | 2000个/h | 30,000 - 70,000 | 全自动 |
| 分体式冷库 | 20m³ | 35,000 - 60,000 | 含机组 |

整体投资估算：
- 小型中央厨房（日供1000-3000份）：约15-30万元
- 中型（日供3000-8000份）：约30-80万元
- 大型（日供8000-20000份）：约80-200万元

三、选购注意事项

1. 产能匹配：根据计划餐食份数与菜品种类计算设备产能，避免“大马拉小车”。
2. 材质与认证：优先选择食品级304不锈钢，设备需通过CE或同等级安全认证。
3. 能耗对比：燃气与电磁设备长期运行成本差异大，需结合当地能源价格测算。
4. 售后与配件：确认供应商是否能提供及时维保及易损件供应。
5. 2020年特殊因素：当时受疫情冲击，部分进口设备交期延长，建议多对比国产优质品牌以缩短投产周期。

四、推荐配置清单（以中型中餐中央厨房为例）

• 清洗线：气泡清洗机+切菜机 ≈ 4万元
• 肉类加工：绞肉机+锯骨机+滚揉机 ≈ 3.5万元
• 热厨：燃气炒锅2台+汤锅1台+蒸箱2台 ≈ 10万元
• 面点：和面机+压面机+醒发箱 ≈ 3万元
• 冷链：冷库+冷藏工作台+冷冻柜 ≈ 8万元
• 洗消：洗碗机+消毒柜 ≈ 5万元
• 包装：真空机+封口机 ≈ 2万元
• 辅助设备 ≈ 2万元

合计参考总价：约37.5万元。 不含排烟系统、水电改造、场地租金及安装人工。

五、

中央厨房设备投资弹性较大，宜先明确自身业态（团餐、连锁快餐、零售半成品）、产能规模和预算上限，再委托专业厨房工程公司出具布局图和设备方案。本报价虽基于2020年市场数据，仍具结构参考意义；实际采购时请以最新厂商报价为准。